SOPA DE SARAPATEL
Ingredientes:
- A fressura de 1 borrego ou cabrito
- 1 colher de sopa de banha
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1/2 folha de louro
- 1 colher de sopa de colorau
- 6 grãos de pimenta
- 2 cravinhos
- 1 ramo de salsa
- 1 copo de vinho branco (2 dl)
- 500 gr de costelas (peito) de borrego (ou de cabrito)
- as tripas do borrego
- 1 colher de chá de cominhos
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 ramo de hortelã
- o sangue do borrego ou do cabrito (cozido)
- 750 gr de pão caseiro (duro)
- 250 gr de toucinho fresco
- sal
Modo de Preparação:
Faz-se um guisado com a banha, o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o louro, o colorau, a pimenta em grão, os cravinhos, o ramo de salsa e a fressura cortada em bocadinhos.
Depois, de tudo bem refogado, rega-se com o vinho branco e a água necessária para a sopa.
A água pode-se juntar a pouco e pouco.
Juntam-se ainda nesta altura as costelas de borrego em bocados e as tripas, bem lavadas e cortadas em bocadinhos.
Depois de tudo cozido, tempera-se com os cominhos, o vinagre e um ramo de hortelã.
Deixa-se apurar um pouco mais e adiciona-se o sangue do borrego, esfarelado.
Entretanto, corta-se o pão em fatias (sopas) para uma terrina ou para uma tigela de meia cozinha, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se tudo com o sarapatel.
Abafa-se um pouco, e na altura de servir, contorna-se a superfície do sarapatel com fatias de toucinho frito.
Também se pode acompanhar com rodelas de laranja.
Depois, de tudo bem refogado, rega-se com o vinho branco e a água necessária para a sopa.
A água pode-se juntar a pouco e pouco.
Juntam-se ainda nesta altura as costelas de borrego em bocados e as tripas, bem lavadas e cortadas em bocadinhos.
Depois de tudo cozido, tempera-se com os cominhos, o vinagre e um ramo de hortelã.
Deixa-se apurar um pouco mais e adiciona-se o sangue do borrego, esfarelado.
Entretanto, corta-se o pão em fatias (sopas) para uma terrina ou para uma tigela de meia cozinha, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se tudo com o sarapatel.
Abafa-se um pouco, e na altura de servir, contorna-se a superfície do sarapatel com fatias de toucinho frito.
Também se pode acompanhar com rodelas de laranja.
Nota: Esta sopa de sarapatel é a sopa do almoço do Domingo de Páscoa, em Castelo de Vide (Alto Alentejo).
A fressura pode ser de borrego ou de cabrito, embora no Alentejo o borrego seja mais frequente e (talvez) mais apreciado.
Se optar por cabrito, este também deve ser novo.
A fressura pode ser de borrego ou de cabrito, embora no Alentejo o borrego seja mais frequente e (talvez) mais apreciado.
Se optar por cabrito, este também deve ser novo.
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